Comparatifs

Table réfrigérée ou armoire réfrigérée : que choisir ?

Publié le 22 août 2026 · mis à jour le 22 août 2026

En bref

Table réfrigérée = froid + plan de travail sur la ligne de cuisine : on stocke ET on travaille au-dessus, à portée de main.
Armoire réfrigérée = stockage vertical de grande capacité, à l'écart de la ligne.
La règle : la table pour le froid du poste (service, montage), l'armoire pour le stock. La plupart des cuisines ont les deux.

Deux rôles différents

La table réfrigérée (ou soubassement, ou saladette) met le froid sous les mains du cuisinier : ingrédients du service, bacs GN à monter, produits à portée. Elle sert de plan de travail réfrigéré.

L'armoire réfrigérée est un volume de stockage : on y garde les réserves, les produits qu'on ne sort pas à chaque assiette. Plus de capacité, mais il faut se déplacer.

À voir aussi : Choisir une table réfrigérée professionnelle et Choisir une armoire réfrigérée professionnelle.

Comment décider

Table réfrigérée si : tu veux travailler et servir vite avec les produits sous la main (montage, snacking, ligne active).

Armoire réfrigérée si : tu as besoin de stocker en volume sans encombrer la ligne.

Le bon combo en cuisine active : une table réfrigérée sur la ligne + une armoire en réserve. On sert vite, on stocke à part.

Comparatif

Table réfrigérée ou armoire réfrigérée
Critère	Table réfrigérée	Armoire réfrigérée
Fonction	Froid + plan de travail	Stockage vertical
Emplacement	Sur la ligne de cuisine	En réserve / mur
Capacité	Moyenne	Grande
Accès	Immédiat (au poste)	Il faut se déplacer
Idéal pour	Service, montage d'assiettes	Réserves, gros volume

Table réfrigérée ou armoire réfrigérée

Questions fréquentes

Peut-on se passer d'armoire avec une grande table ?

Pour un tout petit volume, oui. Dès que le stock monte, l'armoire évite de sur-remplir la table (ce qui bloque la circulation du froid).

Et la saladette dans tout ça ?

C'est une table réfrigérée avec des bacs à ingrédients au-dessus, pensée pour le montage (pizzas, salades, sandwichs).

Quelle classe climatique viser ?

Au moins la classe 4 (30 °C), la classe 5 (40 °C) près des cuissons — pour les deux.

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