Mobilier & Inox · 5 min de lecture

Comment choisir une plonge inox professionnelle

Publié le 28 juillet 2026 · mis à jour le 28 juillet 2026

En bref

La plonge est le poste de lavage manuel : des bacs profonds en inox pour laver, dégraisser et rincer la batterie, les bacs GN et le petit matériel.
On choisit sur le nombre de bacs (1, 2 ou 3), leurs dimensions et profondeur, et la présence d'un égouttoir.
En cuisine, une plonge séparée du lave-mains est la règle : on ne lave pas les mains dans le bac à vaisselle (HACCP).
Budget : plonge 1 bac ≈ 150–500 €, 2 bacs + égouttoir ≈ 400–900 €, plonges sur mesure au-delà.

Combien de bacs ?

Un bac suffit en appoint, pour un petit poste et un lavage simple, souvent complété par un égouttoir. Deux bacs sont le standard : un pour laver/dégraisser, un pour rincer.

Trois bacs permettent la méthode complète laver / rincer / désinfecter, ou d'absorber un gros volume : bar à forte activité, laverie dédiée.

La taille et la profondeur des bacs

Des bacs profonds (souvent 30–40 cm) sont indispensables pour immerger une plaque GN, une grande casserole ou une plaque de four sans éclabousser partout. Vérifiez que les dimensions acceptent vos plus grands contenants (bacs GN 1/1, marmites).

La bonde à panier et le trop-plein facilitent la vidange et évitent les débordements.

Égouttoir, dosseret, sous-bassement

L'égouttoir (à gauche ou à droite) reçoit la vaisselle propre à ressuyer, souvent avec un perçage d'écoulement vers le bac : choisissez le côté selon votre sens de travail.

Le dosseret, rebord relevé contre le mur, maîtrise les projections d'eau. Un sous-bassement ou une étagère basse range bacs et bidons et rigidifie la plonge.

La robinetterie

Un mitigeur col de cygne offre la hauteur suffisante pour passer une grande casserole dessous. La douchette de prélavage à ressort est un vrai gain pour dégraisser et pré-rincer avant lave-vaisselle : quasi incontournable en cuisine active.

Prévoyez l'alimentation eau chaude/froide et l'évacuation adaptées à votre local.

Qualité de l'inox et hygiène

L'inox 304 (18/10) est recommandé : la zone est en permanence humide, il ne pique pas. Angles arrondis, soudures propres et cuve emboutie sans recoin facilitent nettoyage et désinfection, et des pieds réglables permettent la mise à niveau et le nettoyage du sol.

Rappel HACCP : la plonge (lavage de la vaisselle) et le lave-mains (à commande fémorale ou au genou) sont deux postes distincts. Prévoyez un lave-mains dédié.

Comparatif

Quelle plonge pour quel usage ?
Usage	Bacs	Options	Inox	Budget indicatif
Petit poste / appoint	1 bac	Égouttoir	304	150–500 €
Cuisine (standard)	2 bacs	Égouttoir + dosseret + douchette	304	400–900 €
Laver / rincer / désinfecter	3 bacs	Dosseret	304	600–1 200 €
Bar	1–2 bacs compacts	Égouttoir	304	200–700 €

Quelle plonge pour quel usage ?

Questions fréquentes

Un, deux ou trois bacs ?

Un bac en appoint. Deux bacs pour laver puis rincer (le standard cuisine). Trois bacs pour la méthode complète laver/rincer/désinfecter ou un gros volume.

Quelle profondeur de bac ?

Suffisamment profonde (30–40 cm) pour immerger une plaque GN ou une grande casserole sans éclabousser. Vérifiez que le bac accepte vos plus grands contenants.

Faut-il une douchette de prélavage ?

En cuisine active, oui : elle accélère le dégraissage et le pré-rinçage avant le lave-vaisselle, et fait gagner un temps précieux.

Peut-on se laver les mains dans la plonge ?

Non : l'hygiène impose un lave-mains séparé, à commande non manuelle. La plonge est réservée au lavage de la vaisselle et du matériel.

Garantie constructeur

12 à 24 mois selon les gammes, pièces et main-d'œuvre.

Pièces détachées

Références suivies et disponibles après l'achat.

Conseil avant achat

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Prix juste

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