Par métier

Équiper un restaurant traditionnel : le matériel complet

Publié le 22 août 2026 · mis à jour le 22 août 2026

En bref

Un restaurant traditionnel a besoin d'une cuisine complète : cuisson polyvalente, four mixte, froid bien organisé, préparation et laverie.
On dimensionne tout sur le nombre de couverts.
Checklist : fourneau + friteuse + salamandre + bain-marie, four mixte, table réfrigérée + armoire + congélateur + cellule, préparation selon la carte, lave-vaisselle + adoucisseur + plonge + inox + hotte.

1. La cuisson

Un fourneau / piano dimensionné (gaz, électrique ou induction) et une friteuse ; une salamandre pour les finitions, un bain-marie pour le service.

À voir aussi : Comment équiper une cuisine professionnelle et Choisir un fourneau / piano de cuisson professionnel.

2. Le four

Un four mixte couvre l'essentiel : rôtir, cuire vapeur, régénérer.

3. Le froid

Table réfrigérée sur la ligne, armoire pour le stock, congélateur, et cellule de refroidissement dès qu'on cuisine à l'avance.

4. La préparation

Selon la carte : trancheur, robot-coupe, batteur, coupe-légumes.

5. Laverie et inox

Lave-vaisselle et adoucisseur, plonge, tables inox, hotte aux normes.

Questions fréquentes

Par quoi commencer ?

Par le froid et la cuisson, dimensionnés sur le nombre de couverts. On complète ensuite avec la préparation et la laverie.

Un seul four suffit-il ?

Un four mixte couvre l'essentiel. On ajoute un four à pizza ou à convection selon la carte.

Garantie constructeur

Couverture fabricant selon les gammes, pièces et main-d'œuvre.

Accompagnement

Un interlocuteur qui connaît le métier en cas de problème.

Livraison suivie

Suivi de commande et rendez-vous pour les volumes importants.

Pièces détachées

Références suivies et disponibles après l'achat.

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