Univers Préparation
Matériel de préparation professionnel
La préparation, c'est le poste qui fait gagner (ou perdre) des heures en cuisine. Un coupe légumes bien dimensionné remplace deux commis sur une mise en place de 200 couverts, un batteur sous dimensionné casse au bout d'un an. Nous vous aidons à choisir la machine adaptée à votre volume réel, sans payer pour de la puissance que vous n'utiliserez jamais.
Offre de lancement
La boutique ouvre bientôt. Inscrivez vous : moins 30 € sur votre première commande dès 300 € d'achat + un conseil matériel offert.
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Les familles de matériel
Coupe légumes
boutique bientôtMono bloc ou combiné, de 50 à 500 couverts/service.
Batteurs mélangeurs
boutique bientôtPlanétaires 5 à 60 L, socle ou sur pied.
Trancheuses
boutique bientôtLames 195 à 350 mm, gravité ou à plat.
Hachoirs à viande
boutique bientôtUnger n°12 à n°32, inox alimentaire.
Mixeurs plongeants
boutique bientôtBras 300 à 700 mm, variateur de vitesse.
Pétrins
boutique bientôtSpirale ou à bras plongeants, cuve 10 à 50 kg.
Comment bien choisir
- 01
Votre volume réel par service
Dimensionnez sur votre pic d'activité, pas sur votre moyenne. Une machine utilisée à 100 % de sa capacité en permanence s'use trois fois plus vite.
- 02
Le cycle de service (S1, S3, S6)
Un moteur S1 tourne en continu, un moteur S3 30 % impose des pauses. C'est le premier critère qui sépare une machine d'entrée de gamme d'une machine de production.
- 03
Le nettoyage et le démontage
Pièces démontables sans outil et passables au lave vaisselle : un gain quotidien qui pèse plus lourd que 200 € à l'achat.
- 04
La disponibilité des pièces détachées
Lames, disques, joints, courroies. Vérifiez que la référence est distribuée en France avant d'acheter.
- 05
La sécurité et la conformité
Arrêt d'urgence, sécurité de couvercle, marquage CE et matériaux aptes au contact alimentaire (NF EN 1672 à 2).
Nos guides d'achat préparation
Choisir un coupe légumes professionnel
Petit volume (moins de 50 couverts) : coupe légumes compact, 150-250 kg/h, monophasé.
Choisir un batteur mélangeur professionnel
Le batteur mélangeur (batteur planétaire) est l'outil du mélange et de l'aération : il pétrit, monte, foisonne et mélange grâce à un mouvement planétaire (l'outil tourne sur lui même et fait le tour de la cuve).
Choisir un trancheur professionnel
Le diamètre de lame se choisit sur ce que vous coupez, pas sur la taille de la cuisine : 220 à 250 mm pour de la charcuterie fine et du fromage, 300 à 350 mm pour du gros (rôtis, jambon à l'os, saumon entier).
Choisir un hachoir à viande professionnel
Tout se joue sur la référence (n°12, n°22, n°32) : c'est la taille du système de coupe (vis, grille, couteau), donc le débit. Plus le numéro est grand, plus vous hachez vite… et plus l'appareil est cher.
Choisir un robot coupe / cutter professionnel
Trois familles à ne pas confondre : le cutter (bol qui hache, mixe, émulsionne), le coupe légumes (disques qui tranchent, râpent, coupent en dés) et le combiné (les deux dans une seule machine).
Choisir une éplucheuse à légumes professionnelle
L'éplucheuse fait sauter la corvée d'épluchage : pommes de terre, carottes, oignons, betteraves… épluchés en volume et en quelques minutes grâce à un plateau et des parois abrasifs.
Choisir une machine sous vide professionnelle
Le sous vide sert à 2 choses : conserver plus longtemps (moins d'oxydation, moins de perte) et cuire à basse température (cuisson juste, régulière, sans dessèchement).
Choisir un pétrin à spirale professionnel
Le pétrin à spirale est la machine des pâtes levées : pizza, pain, focaccia, brioche. Le crochet en spirale et la cuve tournent ensemble, ce qui pétrit vite et chauffe peu la pâte.
Conseils & comparatifs préparation
Cutter ou coupe légumes
Travailler la texture ou la forme ? Cutter ou coupe légumes : le comparatif Vitruve pour choisir, et pourquoi le combiné séduit tant.
Machine sous vide : cloche ou aspiration extérieure
Vide poussé et liquides, ou compacité et budget ? Machine sous vide à cloche ou à aspiration extérieure : le comparatif Vitruve pour choisir.
Trancheur à gravité ou automatique
Trancher à la main ou en automatique ? Trancheur à gravité ou automatique : le comparatif Vitruve pour choisir selon votre volume de découpe.
Équiper une boulangerie pâtisserie
Four, pétrin, froid, dressage : la liste du matériel pour équiper une boulangerie pâtisserie, poste par poste. Les conseils Vitruve.
Pétrin à spirale ou batteur planétaire
Pizza, pain ou pâtisserie ? Pétrin à spirale ou batteur planétaire : le comparatif Vitruve pour choisir la bonne machine selon vos pâtes et vos volumes.
Questions fréquentes
Quelle puissance de coupe légumes pour un restaurant de 100 couverts ?
Un coupe légumes de 550 à 750 W avec un débit de 150 à 250 kg/h couvre confortablement 100 couverts. Au delà de 200 couverts, passez sur un combiné avec moteur S1 et cuve inox.
Batteur planétaire 10 L ou 20 L ?
Comptez la quantité de pâte travaillée en une fois : un 10 L traite jusqu'à 2,5 kg de pâte à pain, un 20 L jusqu'à 6 kg. Une cuve trop grande empêche le fouet d'attraper les petites quantités.
Faut il une trancheuse à gravité ou à plat ?
La trancheuse à gravité est plus rapide et plus confortable pour la charcuterie en volume. Le modèle à plat reste préférable pour les pièces irrégulières et coûte moins cher.
Garantie constructeur
Couverture fabricant selon les gammes, pièces et intervention.
Accompagnement
Un interlocuteur qui connaît le métier en cas de problème.
Livraison suivie
Suivi de commande et créneau convenu pour les volumes importants.
Pièces détachées
Références suivies et disponibles après l'achat.