Univers Préparation
Matériel de préparation professionnel
La préparation, c'est le poste qui fait gagner (ou perdre) des heures en cuisine. Un coupe-légumes bien dimensionné remplace deux commis sur une mise en place de 200 couverts, un batteur sous-dimensionné casse au bout d'un an. Nous vous aidons à choisir la machine adaptée à votre volume réel, sans payer pour de la puissance que vous n'utiliserez jamais.
Offre de lancement
La boutique ouvre bientôt. Inscrivez-vous : –30 € sur votre première commande dès 300 € d'achat + un conseil matériel offert.
Pas de compte à créer, pas de spam : un seul email au moment de l'ouverture.
Les familles de matériel
Coupe-légumes
boutique bientôtMono-bloc ou combiné, de 50 à 500 couverts/service.
Batteurs-mélangeurs
boutique bientôtPlanétaires 5 à 60 L, socle ou sur pied.
Trancheuses
boutique bientôtLames 195 à 350 mm, gravité ou à plat.
Hachoirs à viande
boutique bientôtUnger n°12 à n°32, inox alimentaire.
Mixeurs plongeants
boutique bientôtBras 300 à 700 mm, variateur de vitesse.
Pétrins
boutique bientôtSpirale ou à bras plongeants, cuve 10 à 50 kg.
Comment bien choisir
- 01
Votre volume réel par service
Dimensionnez sur votre pic d'activité, pas sur votre moyenne. Une machine utilisée à 100 % de sa capacité en permanence s'use trois fois plus vite.
- 02
Le cycle de service (S1, S3, S6)
Un moteur S1 tourne en continu, un moteur S3 30 % impose des pauses. C'est le premier critère qui sépare une machine d'entrée de gamme d'une machine de production.
- 03
Le nettoyage et le démontage
Pièces démontables sans outil et passables au lave-vaisselle : un gain quotidien qui pèse plus lourd que 200 € à l'achat.
- 04
La disponibilité des pièces détachées
Lames, disques, joints, courroies. Vérifiez que la référence est distribuée en France avant d'acheter.
- 05
La sécurité et la conformité
Arrêt d'urgence, sécurité de couvercle, marquage CE et matériaux aptes au contact alimentaire (NF EN 1672-2).
Nos guides d'achat préparation
Choisir un coupe-légumes professionnel
Petit volume (moins de 50 couverts) : coupe-légumes compact, 150-250 kg/h, monophasé.
Choisir un batteur-mélangeur professionnel
Le batteur-mélangeur (batteur planétaire) est l'outil du mélange et de l'aération : il pétrit, monte, foisonne et mélange grâce à un mouvement planétaire (l'outil tourne sur lui-même et fait le tour de la cuve).
Choisir un trancheur professionnel
Le diamètre de lame se choisit sur ce que vous coupez, pas sur la taille de la cuisine : 220 à 250 mm pour de la charcuterie fine et du fromage, 300 à 350 mm pour du gros (rôtis, jambon à l'os, saumon entier).
Choisir un hachoir à viande professionnel
Tout se joue sur la référence (n°12, n°22, n°32) : c'est la taille du système de coupe (vis, grille, couteau), donc le débit. Plus le numéro est grand, plus vous hachez vite… et plus l'appareil est cher.
Choisir un robot-coupe / cutter professionnel
Trois familles à ne pas confondre : le cutter (bol qui hache, mixe, émulsionne), le coupe-légumes (disques qui tranchent, râpent, coupent en dés) et le combiné (les deux dans une seule machine).
Choisir une éplucheuse à légumes professionnelle
L'éplucheuse fait sauter la corvée d'épluchage : pommes de terre, carottes, oignons, betteraves… épluchés en volume et en quelques minutes grâce à un plateau et des parois abrasifs.
Choisir une machine sous vide professionnelle
**Le sous vide sert à 2 choses** : **conserver** plus longtemps (moins d'oxydation, moins de perte) et **cuire à basse température** (cuisson juste, régulière, sans dessèchement).
Questions fréquentes
Quelle puissance de coupe-légumes pour un restaurant de 100 couverts ?
Un coupe-légumes de 550 à 750 W avec un débit de 150 à 250 kg/h couvre confortablement 100 couverts. Au-delà de 200 couverts, passez sur un combiné avec moteur S1 et cuve inox.
Batteur planétaire 10 L ou 20 L ?
Comptez la quantité de pâte travaillée en une fois : un 10 L traite jusqu'à 2,5 kg de pâte à pain, un 20 L jusqu'à 6 kg. Une cuve trop grande empêche le fouet d'attraper les petites quantités.
Faut-il une trancheuse à gravité ou à plat ?
La trancheuse à gravité est plus rapide et plus confortable pour la charcuterie en volume. Le modèle à plat reste préférable pour les pièces irrégulières et coûte moins cher.
Garantie constructeur
Couverture fabricant selon les gammes, pièces et main-d'œuvre.
Accompagnement
Un interlocuteur qui connaît le métier en cas de problème.
Livraison suivie
Suivi de commande et rendez-vous pour les volumes importants.
Pièces détachées
Références suivies et disponibles après l'achat.