Univers Fours
Fours professionnels
Le four est l'investissement le plus structurant d'une cuisine : un four mixte bien choisi remplace plusieurs appareils, un four mal dimensionné bride toute la production. Les vraies questions sont la capacité en niveaux GN, la façon de produire la vapeur et la simplicité d'entretien. Nous vous aidons à arbitrer sans surpayer des fonctions inutiles.
Offre de lancement
La boutique ouvre bientôt. Inscrivez-vous : –30 € sur votre première commande dès 300 € d'achat + un conseil matériel offert.
Pas de compte à créer, pas de spam : un seul email au moment de l'ouverture.
Les familles de matériel
Fours mixtes
boutique bientôtAir pulsé, vapeur et mixte, 6 à 20 niveaux GN.
Fours à convection
boutique bientôtAir pulsé pâtissier et boulanger, plaques 600 x 400.
Fours à pizza
boutique bientôtSole réfractaire, 1 à 2 chambres, jusqu'à 450 °C.
Fours à sole & tunnels
boutique bientôtProduction continue et forte régularité.
Fours de remise en température
boutique bientôtRégénération d'assiettes et liaison chaude.
Étuves & chambres de pousse
boutique bientôtFermentation contrôlée, snacking boulanger.
Comment bien choisir
- 01
La capacité en niveaux GN
6 niveaux GN 1/1 couvrent la majorité des services, 10 niveaux pour une brasserie, 20 niveaux (roll-in) pour la production et le traiteur.
- 02
Injection ou chaudière (boiler)
L'injection est simple, économique et suffisante pour un restaurant. Le boiler donne une vapeur abondante et régulière, mais demande un détartrage rigoureux.
- 03
Les commandes
Mécaniques pour la robustesse et le prix, électroniques dès que plusieurs personnes utilisent le four : programmes, sonde à cœur, cuisson de nuit.
- 04
Sonde à cœur et lavage automatique
La sonde pilote la cuisson sur la température réelle du produit (régularité, HACCP) ; le lavage automatique fait gagner un temps considérable en usage intensif.
- 05
L'énergie disponible
L'électrique est le plus simple mais exige souvent du triphasé ; le gaz se justifie si l'électricité est chère ou limitée, avec une installation plus lourde.
Nos guides d'achat fours
Choisir un four mixte professionnel
Le four mixte est le couteau suisse de la cuisine pro : chaleur sèche, vapeur et mixte, pour rôtir, cuire à la vapeur, régénérer ou cuire à basse température.
Choisir un four à pizza professionnel
Une bonne pizza, c'est une sole brûlante : la sole réfractaire cuit la pâte par le dessous et donne le croustillant.
Questions fréquentes
Four mixte à injection ou à boiler ?
L'injection suffit à la grande majorité des restaurants. Le boiler s'impose pour les gros volumes et les cuissons vapeur intensives.
Combien de niveaux pour un restaurant ?
Un 6 niveaux GN 1/1 couvre la plupart des services ; passez à 10 niveaux pour une forte activité.
Un four classique peut-il remplacer un four à pizza ?
Non : c'est la sole réfractaire qui cuit la pâte par le dessous et donne le fond croustillant, à des températures que le four classique n'atteint pas.
Garantie constructeur
12 à 24 mois selon les gammes, pièces et main-d'œuvre.
Pièces détachées
Références suivies et disponibles après l'achat.
Conseil avant achat
Un interlocuteur qui connaît la cuisine, pas un script.
Prix juste
Marges maîtrisées, pas de remises artificielles.