Expert CHR
On vous aide à bien choisir votre matériel de cuisine professionnelle
Catalogue large, conseils de terrain et prix juste. Avant d'investir dans une armoire réfrigérée ou un coupe-légumes, comprenez ce qui compte vraiment : dimensionnement, motorisation, coût réel sur dix ans.
Boutique bientôt — la vente en ligne ouvre prochainement. Inscrivez-vous pour être prévenu et recevoir l'offre de lancement.
Votre fournisseur de matériel de cuisine professionnelle CHR
Vitruve est un fournisseur de matériel de cuisine professionnelle pensé pour les CHR — restaurants, hôtels, cafés, traiteurs, boulangers, bouchers. Du froid à la cuisson, des fours à la laverie, on vous aide à équiper votre cuisine avec un conseil d'expert et des prix justes.
Que vous cherchiez un magasin de matériel de cuisine professionnelle ou une alternative aux grossistes CHR, Vitruve vous propose le bon équipement au juste prix, avec le conseil en plus. Notre boutique en ligne ouvre bientôt.
Nos univers de lancement
Par où commencer
Matériel de préparation professionnel
La préparation, c'est le poste qui fait gagner (ou perdre) des heures en cuisine. Un coupe-légumes bien dimensionné remplace deux commis sur une mise en place de 200 couverts, un batteur sous-dimensionné casse au bout d'un an. Nous vous aidons à choisir la machine adaptée à votre volume réel, sans payer pour de la puissance que vous n'utiliserez jamais.
Matériel frigorifique professionnel
Le froid est le poste le plus coûteux d'une cuisine sur la durée : il tourne 24 h/24, 365 jours par an. Un mauvais dimensionnement ou une classe climatique inadaptée, et la facture d'énergie double pendant que la marchandise souffre. Nous vous aidons à arbitrer entre froid ventilé et statique, gaz réfrigérant, et niveau de finition inox.
Vitrines réfrigérées professionnelles
Une vitrine réfrigérée a deux missions : conserver et vendre. Le froid doit être adapté au produit exposé — une pâtisserie ne demande pas la même hygrométrie qu'une canette — et la présentation (vitrage, éclairage, clayettes) fait la différence sur le panier moyen. Nous vous aidons à choisir le type de vitrine et le régime de froid cohérents avec ce que vous vendez.
Matériel de cuisson professionnel
La ligne de cuisson est le cœur de la cuisine : c'est elle qui décide du rythme du service. On ne choisit pas un fourneau sur son nombre de feux seulement, mais sur la manière dont les puissances sont panachées, l'énergie disponible dans le local et la robustesse réelle de la fabrication. Nous vous aidons à dimensionner une ligne cohérente avec votre carte.
Matériel de snacking professionnel
Le snacking, c'est de la marge rapide avec peu de matériel — à condition que ce matériel encaisse le rush. Un grill dont le capot ne suit pas l'épaisseur du produit, une crêpière sans inertie ou un gaufrier non rotatif donnent un produit irrégulier. Nous vous aidons à choisir des appareils simples, robustes et réguliers.
Fours professionnels
Le four est l'investissement le plus structurant d'une cuisine : un four mixte bien choisi remplace plusieurs appareils, un four mal dimensionné bride toute la production. Les vraies questions sont la capacité en niveaux GN, la façon de produire la vapeur et la simplicité d'entretien. Nous vous aidons à arbitrer sans surpayer des fonctions inutiles.
Matériel de laverie professionnel
La plonge est le poste qui bloque tout le service quand il est sous-dimensionné. Un lave-vaisselle professionnel lave en une à trois minutes et rince à 85 °C pour désinfecter : c'est une autre machine qu'un modèle ménager. Nous vous aidons à dimensionner sur votre pic de service et à ne pas oublier l'adoucisseur, souvent l'accessoire le plus rentable.
Mobilier inox professionnel
Le mobilier inox, c'est l'ossature de la cuisine : il structure les postes, permet le nettoyage et conditionne la conformité HACCP. Ce sont des achats qui paraissent simples mais où l'épaisseur de la tôle, la nuance d'inox et la charge admissible font toute la différence sur dix ans. Nous vous aidons à choisir du matériel durable, sans surpayer l'inox 304 là où il est inutile.
Offre de lancement
La boutique ouvre bientôt. Inscrivez-vous : –30 € sur votre première commande dès 300 € d'achat + un conseil matériel offert.
Pas de compte à créer, pas de spam : un seul email au moment de l'ouverture.
Guides d'achat
Choisir sans se tromper
Choisir une armoire réfrigérée professionnelle
Positive = conserver frais (produits du jour). Négative = congeler/surgeler.
Choisir un coupe-légumes professionnel
Petit volume (moins de 50 couverts) : coupe-légumes compact, 150-250 kg/h, monophasé.
Choisir un batteur-mélangeur professionnel
Le batteur-mélangeur (batteur planétaire) est l'outil du mélange et de l'aération : il pétrit, monte, foisonne et mélange grâce à un mouvement planétaire (l'outil tourne sur lui-même et fait le tour de la cuve).
Choisir un trancheur professionnel
Le diamètre de lame se choisit sur ce que vous coupez, pas sur la taille de la cuisine : 220 à 250 mm pour de la charcuterie fine et du fromage, 300 à 350 mm pour du gros (rôtis, jambon à l'os, saumon entier).
Choisir une table réfrigérée professionnelle
Une table réfrigérée, c'est du froid + un plan de travail : on la choisit sur le nombre de portes ou de tiroirs (capacité) et sur le dessus (plan inox, ou saladette à bacs pour le montage d'assiettes).
Choisir un congélateur / une armoire négative professionnelle
Le froid négatif, c'est -18 °C et en dessous (souvent réglable jusqu'à -22 °C) : on ne choisit pas un congélateur pro comme un froid positif, la contrainte technique est plus forte.
Choisir une cellule de refroidissement
La cellule n'est pas un luxe, c'est une obligation d'hygiène dès que vous refroidissez des plats cuisinés : elle fait passer un aliment de +63 °C à +10 °C en moins de 2 h, ce qu'un réfrigérateur ne sait pas faire sans danger.
Choisir un hachoir à viande professionnel
Tout se joue sur la référence (n°12, n°22, n°32) : c'est la taille du système de coupe (vis, grille, couteau), donc le débit. Plus le numéro est grand, plus vous hachez vite… et plus l'appareil est cher.
Choisir un robot-coupe / cutter professionnel
Trois familles à ne pas confondre : le cutter (bol qui hache, mixe, émulsionne), le coupe-légumes (disques qui tranchent, râpent, coupent en dés) et le combiné (les deux dans une seule machine).
Choisir un four mixte professionnel
Le four mixte est le couteau suisse de la cuisine pro : chaleur sèche, vapeur et mixte, pour rôtir, cuire à la vapeur, régénérer ou cuire à basse température.
Choisir un four à pizza professionnel
Une bonne pizza, c'est une sole brûlante : la sole réfractaire cuit la pâte par le dessous et donne le croustillant.
Choisir un fourneau / piano de cuisson professionnel
Le fourneau est le poste de cuisson central : on le choisit sur le nombre de feux, leur puissance, l'énergie et la présence d'un four en soubassement.
Choisir une friteuse professionnelle
Deux choses comptent avant tout : la puissance (débit et vitesse de remontée en température) et la zone froide (durée de vie de l'huile).
Choisir un bain-marie professionnel
Le bain-marie maintient les préparations au chaud sans les cuire ni les dessécher : sauces, mijotés, légumes, potages.
Choisir un lave-vaisselle professionnel
Un lave-vaisselle pro lave en 1 à 3 minutes et rince vers 85 °C pour désinfecter : ce n'est pas un modèle ménager rapide.
Choisir une vitrine réfrigérée professionnelle
Une vitrine réfrigérée a deux jobs : conserver ET vendre — c'est un outil de conservation autant que de merchandising.
Choisir un grill panini professionnel
Le grill de contact cuit par les deux faces : le capot chauffant presse et marque le produit en quelques minutes.
Choisir un gaufrier / une crêpière professionnels
Gaufrier et crêpière sont les stars du snacking sucré : forte marge, mise en œuvre simple, très rentables en food-truck ou kiosque.
Choisir une étagère / un rayonnage inox professionnel
Le rayonnage inox stocke marchandises, bacs et ustensiles au-dessus du sol (obligation HACCP), sur une structure inaltérable et lavable.
Choisir une hotte aspirante professionnelle
La hotte capte fumées, buées, graisses et odeurs : indispensable au confort de travail, à l'hygiène et à la sécurité.
Choisir une plancha professionnelle
La plancha est une plaque de cuisson lisse à contact direct : on saisit viandes, poissons et légumes avec peu de matière grasse — parfaite pour le snacking, la brasserie et le service rapide.
Choisir une table de travail inox professionnelle
La table inox est le plan de travail de référence en cuisine pro : robuste, hygiénique, inaltérable. On la choisit sur les dimensions, la qualité de l'inox et les options (dosseret, étagère basse, tiroirs).
Choisir une plonge inox professionnelle
La plonge est le poste de lavage manuel : des bacs profonds en inox pour laver, dégraisser et rincer la batterie, les bacs GN et le petit matériel.
Choisir une chambre froide professionnelle
La chambre froide, c'est le stockage froid en volume : un local isotherme (positif ou négatif) monté à partir de panneaux, pour conserver de grandes quantités que les armoires ne peuvent plus absorber.
Choisir un adoucisseur d'eau professionnel
Le calcaire est l'ennemi n°1 du matériel CHR : il entartre les résistances, bouche les gicleurs, ternit la verrerie et réduit la durée de vie des lave-vaisselle, fours, machines à café et chaudières.
Choisir une salamandre professionnelle
La salamandre, c'est la chaleur par le haut : un gril à rayonnement pour gratiner, dorer, glacer, faire fondre et finir une assiette en quelques secondes — l'outil du dressage minute.
Choisir une sauteuse ou une marmite professionnelle
Sauteuse et marmite, c'est la cuisson en grand volume : mijoter, sauter, braiser, bouillir des dizaines de litres — l'outil de la collectivité, du traiteur et des grosses productions.
Choisir une armoire à boissons réfrigérée
L'armoire à boissons a deux missions : rafraîchir en volume et donner envie — bouteilles, canettes et softs bien froids et bien visibles, au bar comme en commerce.
Choisir une éplucheuse à légumes professionnelle
L'éplucheuse fait sauter la corvée d'épluchage : pommes de terre, carottes, oignons, betteraves… épluchés en volume et en quelques minutes grâce à un plateau et des parois abrasifs.
Comment équiper une cuisine professionnelle
Équiper une cuisine pro, ça se raisonne **par postes**, pas produit par produit : froid, cuisson, fours, préparation, laverie, snacking, vitrines, mobilier inox.
Choisir un cuiseur à pâtes professionnel
**Le cuiseur à pâtes, c'est un bac d'eau bouillante avec des paniers** : on cuit et on égoutte les portions à la demande, sans monopoliser un feu du piano.
Choisir un four à convection professionnel
**Le four à convection cuit à l'air pulsé** (un ventilateur brasse l'air chaud) : cuisson **homogène sur tous les niveaux**, idéale pour la **pâtisserie, la viennoiserie, les snacks et la boulangerie**.
Choisir une machine à glaçons professionnelle
**On choisit d'abord le TYPE de glaçon** selon l'usage : cube plein (spiritueux, longue tenue), glaçon creux (débit rapide, bars), pilé/paillette (poissonnerie, buffets, cocktails).
Choisir une machine sous vide professionnelle
**Le sous vide sert à 2 choses** : **conserver** plus longtemps (moins d'oxydation, moins de perte) et **cuire à basse température** (cuisson juste, régulière, sans dessèchement).
Garantie constructeur
Couverture fabricant selon les gammes, pièces et main-d'œuvre.
Accompagnement
Un interlocuteur qui connaît le métier en cas de problème.
Livraison suivie
Suivi de commande et rendez-vous pour les volumes importants.
Pièces détachées
Références suivies et disponibles après l'achat.