Univers Froid
Matériel frigorifique professionnel
Le froid est le poste le plus coûteux d'une cuisine sur la durée : il tourne 24 h/24, 365 jours par an. Un mauvais dimensionnement ou une classe climatique inadaptée, et la facture d'énergie double pendant que la marchandise souffre. Nous vous aidons à arbitrer entre froid ventilé et statique, gaz réfrigérant, et niveau de finition inox.
Offre de lancement
La boutique ouvre bientôt. Inscrivez vous : moins 30 € sur votre première commande dès 300 € d'achat + un conseil matériel offert.
Pas de compte à créer, pas de spam : un seul email au moment de l'ouverture.
Les familles de matériel
Armoires réfrigérées
boutique bientôt400 à 1400 L, positive ou négative, GN 2/1.
Tables réfrigérées
boutique bientôt2 à 4 portes, avec ou sans dosseret.
Cellules de refroidissement
boutique bientôt3 à 20 niveaux, conformité HACCP.
Congélateurs coffres
boutique bientôt200 à 700 L, couvercle vitré ou plein.
Saladettes & tours à pizza
boutique bientôtBacs GN réfrigérés, plan de travail granit.
Chambres froides
boutique bientôtPanneaux modulaires, groupe logé ou déporté.
Vitrines réfrigérées
Une vitrine réfrigérée a deux missions : conserver et vendre. Le froid doit être adapté au produit exposé, une pâtisserie ne demande pas la même hygrométrie qu'une canette, et la présentation (vitrage, éclairage, clayettes) fait la différence sur le panier moyen. Nous vous aidons à choisir le type de vitrine et le régime de froid cohérents avec ce que vous vendez.
Vitrines à poser
boutique bientôtComptoir, vitrage panoramique, snacking et sandwichs.
Vitrines pâtissières
boutique bientôtFroid doux et hygrométrie maîtrisée, +4 à +8 °C.
Vitrines sur pied
boutique bientôtTraiteur, charcuterie, fromage : 0 à +4 °C.
Armoires vitrées murales
boutique bientôtLibre service, boissons, produits frais.
Vitrines à boissons
boutique bientôtFroid vif, forte capacité bouteilles et canettes.
Vitrines négatives
boutique bientôtGlaces et surgelés en exposition, moins 18 °C.
Comment bien choisir
- 01
Le volume utile, pas le volume brut
Les fabricants annoncent le volume brut. Retirez 15 à 20 % pour les clayettes et la circulation d'air afin d'obtenir le stockage réellement exploitable.
- 02
La classe climatique
Une armoire classe 3 (25 °C) posée dans une cuisine à 35 °C ne tiendra pas sa température. En cuisine chaude, exigez du classe 4 ou 5.
- 03
Froid ventilé ou statique
Le ventilé assure une température homogène et un dégivrage automatique, indispensable en production. Le statique consomme moins mais dessèche moins bien les produits nus.
- 04
Le gaz réfrigérant
Le R290 (propane) est aujourd'hui la référence : meilleur rendement, faible impact environnemental et pérennité réglementaire face aux HFC en cours de retrait.
- 05
La consommation annoncée en kWh/24 h
Sur 10 ans, 1 kWh/jour d'écart représente environ 900 € de facture. Le prix d'achat le plus bas est rarement le coût total le plus bas.
Nos guides d'achat froid
Choisir une armoire réfrigérée professionnelle
Positive = conserver frais (produits du jour). Négative = congeler/surgeler.
Choisir une table réfrigérée professionnelle
Une table réfrigérée, c'est du froid + un plan de travail : on la choisit sur le nombre de portes ou de tiroirs (capacité) et sur le dessus (plan inox, ou saladette à bacs pour le montage d'assiettes).
Choisir un congélateur / une armoire négative professionnelle
Le froid négatif, c'est moins 18 °C et en dessous (souvent réglable jusqu'à moins 22 °C) : on ne choisit pas un congélateur pro comme un froid positif, la contrainte technique est plus forte.
Choisir une cellule de refroidissement
La cellule n'est pas un luxe, c'est une obligation d'hygiène dès que vous refroidissez des plats cuisinés : elle fait passer un aliment de +63 °C à +10 °C en moins de 2 h, ce qu'un réfrigérateur ne sait pas faire sans danger.
Choisir une vitrine réfrigérée professionnelle
Une vitrine réfrigérée a deux jobs : conserver ET vendre, c'est un outil de conservation autant que de merchandising.
Choisir une chambre froide professionnelle
La chambre froide, c'est le stockage froid en volume : un local isotherme (positif ou négatif) monté à partir de panneaux, pour conserver de grandes quantités que les armoires ne peuvent plus absorber.
Choisir une armoire à boissons réfrigérée
L'armoire à boissons a deux missions : rafraîchir en volume et donner envie, bouteilles, canettes et softs bien froids et bien visibles, au bar comme en commerce.
Choisir une machine à glaçons professionnelle
On choisit d'abord le TYPE de glaçon selon l'usage : cube plein (spiritueux, longue tenue), glaçon creux (débit rapide, bars), pilé/paillette (poissonnerie, buffets, cocktails).
Conseils & comparatifs froid
Cellule de refroidissement ou surgélateur
Refroidir vite ou congeler vite ? Cellule de refroidissement ou surgélateur : le comparatif Vitruve pour comprendre et choisir (HACCP inclus).
Chambre froide ou armoire réfrigérée
Gros volume ou compacité ? Chambre froide ou armoire réfrigérée : le comparatif Vitruve pour dimensionner votre stockage froid.
Congélateur : armoire ou bahut
Accès rapide ou économie et isolation ? Congélateur armoire ou bahut (coffre) : le comparatif Vitruve pour choisir votre froid négatif.
Froid ventilé ou froid statique
Température homogène ou consommation réduite ? Froid ventilé ou statique : le comparatif Vitruve pour choisir selon votre usage en cuisine pro.
Groupe frigorifique : logé ou déporté
Simplicité ou moins de chaleur et de bruit en cuisine ? Groupe frigorifique logé ou déporté : le comparatif Vitruve pour votre froid pro.
Machine sous vide : cloche ou aspiration extérieure
Vide poussé et liquides, ou compacité et budget ? Machine sous vide à cloche ou à aspiration extérieure : le comparatif Vitruve pour choisir.
Table réfrigérée ou armoire réfrigérée
Plan de travail ou stockage vertical ? Table réfrigérée ou armoire réfrigérée : le comparatif Vitruve pour organiser votre froid positif au bon endroit.
Équiper un bar ou un café
Froid à boissons, glaçons, lave verres, snacking : la liste du matériel pour équiper un bar ou un café. Les conseils Vitruve.
Équiper une crêperie
Crêpières, froid de garnitures, préparation : la liste du matériel pour équiper une crêperie, poste par poste. Les conseils Vitruve.
Équiper une cuisine de collectivité
Gros volumes, HACCP, liaison froide : la liste du matériel pour équiper une cuisine de collectivité ou une cantine. Les conseils Vitruve.
Équiper un traiteur
Production en volume, liaison froide, transport : la liste du matériel pour équiper un traiteur, poste par poste. Les conseils Vitruve.
La liaison froide expliquée simplement
Qu'est ce que la liaison froide ? Principe, cellule de refroidissement, règles HACCP : Vitruve vous explique comment cuisiner à l'avance en toute sécurité.
Optimiser l'espace d'une petite cuisine professionnelle
Matériel compact, multifonction, rangement vertical : 7 astuces pour optimiser l'espace d'une petite cuisine professionnelle. Les conseils Vitruve.
Équiper une pizzeria
Four à pizza, froid, préparation, laverie : la liste complète du matériel pour ouvrir ou équiper une pizzeria, poste par poste, avec les conseils Vitruve.
Équiper une sandwicherie ou saladerie
Froid de montage, grill panini, vitrine : la liste du matériel pour équiper une sandwicherie ou une saladerie. Les conseils Vitruve.
Bien choisir ses bacs GN (Gastronorm)
GN 1/1, 1/2, 1/3, profondeur, inox ou polycarbonate : tout comprendre aux bacs Gastronorm pour standardiser votre cuisine. Le guide Vitruve.
Bien dimensionner son froid
Classe climatique, volume utile, ventilé/statique : comment bien dimensionner son froid professionnel pour éviter surconsommation et pannes. Conseils Vitruve.
Vitrine à poser ou drop in encastrable
Installation, rendu, coût, mobilité, entretien : le comparatif Vitruve entre vitrine à poser et drop in encastrable, en froid comme en chaud, pour bien choisir.
Équiper un hôtel pour le petit déjeuner et le buffet
Buffet froid, buffet chaud, boissons, laverie, réserve : la checklist matériel pour équiper le petit déjeuner d'un hôtel, avec budget et erreurs à éviter.
Équiper un glacier ou un salon de thé
Vitrine à glace, congélateurs, cellule, vitrine pâtissière, glaçons, laverie : la checklist matériel pour équiper un glacier ou un salon de thé, par poste.
Entretenir son matériel frigorifique
Condenseur, joints, dégivrage, relevés HACCP : les gestes simples pour entretenir votre froid professionnel, éviter les pannes et savoir quand appeler.
Livraison et installation du matériel CHR
Accès, manutention, réserves au transporteur, électricité, gaz, eau : la checklist Vitruve pour préparer la livraison et l'installation de votre matériel.
HACCP : le matériel obligatoire en cuisine professionnelle
Froid, cellule, lave mains, traçabilité : quel matériel impose la méthode HACCP en cuisine pro ? Le point clair de Vitruve pour être aux normes.
Questions fréquentes
Quelle taille d'armoire réfrigérée pour un restaurant ?
Comptez environ 6 à 8 L de volume utile par couvert servi et par jour. Pour 80 couverts, une armoire 700 L positive constitue une base cohérente, complétée par une table réfrigérée en poste.
Une cellule de refroidissement est elle obligatoire ?
Elle n'est pas obligatoire en soi, mais le Paquet Hygiène impose de passer de +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures. En pratique, seule une cellule permet de le prouver et de le tracer.
Quelle différence entre froid positif et négatif ?
Le froid positif maintient entre 0 et +8 °C pour les produits frais. Le négatif descend à moins 18 °C pour la conservation longue durée des surgelés.
Quelle température pour une vitrine à pâtisserie ?
Un froid positif doux de +4 à +8 °C, avec une hygrométrie maîtrisée pour conserver sans figer ni assécher les crèmes.
Froid ventilé ou statique pour une vitrine ?
Ventilé si la vitrine est très sollicitée (température homogène), statique ou humide pour les produits fragiles comme la pâtisserie.
Faut il un groupe déporté ?
Utile en salle pour le bruit et la chaleur, et pour gagner du volume utile, au prix d'une installation plus lourde.
Garantie constructeur
Couverture fabricant selon les gammes, pièces et intervention.
Accompagnement
Un interlocuteur qui connaît le métier en cas de problème.
Livraison suivie
Suivi de commande et créneau convenu pour les volumes importants.
Pièces détachées
Références suivies et disponibles après l'achat.