Univers Froid
Matériel frigorifique professionnel
Le froid est le poste le plus coûteux d'une cuisine sur la durée : il tourne 24 h/24, 365 jours par an. Un mauvais dimensionnement ou une classe climatique inadaptée, et la facture d'énergie double pendant que la marchandise souffre. Nous vous aidons à arbitrer entre froid ventilé et statique, gaz réfrigérant, et niveau de finition inox.
Offre de lancement
La boutique ouvre bientôt. Inscrivez-vous : –30 € sur votre première commande dès 300 € d'achat + un conseil matériel offert.
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Les familles de matériel
Armoires réfrigérées
boutique bientôt400 à 1400 L, positive ou négative, GN 2/1.
Tables réfrigérées
boutique bientôt2 à 4 portes, avec ou sans dosseret.
Cellules de refroidissement
boutique bientôt3 à 20 niveaux, conformité HACCP.
Congélateurs coffres
boutique bientôt200 à 700 L, couvercle vitré ou plein.
Saladettes & tours à pizza
boutique bientôtBacs GN réfrigérés, plan de travail granit.
Chambres froides
boutique bientôtPanneaux modulaires, groupe logé ou déporté.
Comment bien choisir
- 01
Le volume utile, pas le volume brut
Les fabricants annoncent le volume brut. Retirez 15 à 20 % pour les clayettes et la circulation d'air afin d'obtenir le stockage réellement exploitable.
- 02
La classe climatique
Une armoire classe 3 (25 °C) posée dans une cuisine à 35 °C ne tiendra pas sa température. En cuisine chaude, exigez du classe 4 ou 5.
- 03
Froid ventilé ou statique
Le ventilé assure une température homogène et un dégivrage automatique, indispensable en production. Le statique consomme moins mais dessèche moins bien les produits nus.
- 04
Le gaz réfrigérant
Le R290 (propane) est aujourd'hui la référence : meilleur rendement, faible impact environnemental et pérennité réglementaire face aux HFC en cours de retrait.
- 05
La consommation annoncée en kWh/24 h
Sur 10 ans, 1 kWh/jour d'écart représente environ 900 € de facture. Le prix d'achat le plus bas est rarement le coût total le plus bas.
Nos guides d'achat froid
Choisir une armoire réfrigérée professionnelle
Positive = conserver frais (produits du jour). Négative = congeler/surgeler.
Choisir une table réfrigérée professionnelle
Une table réfrigérée, c'est du froid + un plan de travail : on la choisit sur le nombre de portes ou de tiroirs (capacité) et sur le dessus (plan inox, ou saladette à bacs pour le montage d'assiettes).
Choisir un congélateur / une armoire négative professionnelle
Le froid négatif, c'est -18 °C et en dessous (souvent réglable jusqu'à -22 °C) : on ne choisit pas un congélateur pro comme un froid positif, la contrainte technique est plus forte.
Choisir une cellule de refroidissement
La cellule n'est pas un luxe, c'est une obligation d'hygiène dès que vous refroidissez des plats cuisinés : elle fait passer un aliment de +63 °C à +10 °C en moins de 2 h, ce qu'un réfrigérateur ne sait pas faire sans danger.
Questions fréquentes
Quelle taille d'armoire réfrigérée pour un restaurant ?
Comptez environ 6 à 8 L de volume utile par couvert servi et par jour. Pour 80 couverts, une armoire 700 L positive constitue une base cohérente, complétée par une table réfrigérée en poste.
Une cellule de refroidissement est-elle obligatoire ?
Elle n'est pas obligatoire en soi, mais le Paquet Hygiène impose de passer de +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures. En pratique, seule une cellule permet de le prouver et de le tracer.
Quelle différence entre froid positif et négatif ?
Le froid positif maintient entre 0 et +8 °C pour les produits frais. Le négatif descend à -18 °C pour la conservation longue durée des surgelés.
Garantie constructeur
12 à 24 mois selon les gammes, pièces et main-d'œuvre.
Pièces détachées
Références suivies et disponibles après l'achat.
Conseil avant achat
Un interlocuteur qui connaît la cuisine, pas un script.
Prix juste
Marges maîtrisées, pas de remises artificielles.