Entretenir son matériel frigorifique : le guide pratique

Le condenseur évacue la chaleur extraite de l'enceinte. Encrassé par la poussière et les graisses de cuisine, il chauffe, force le compresseur et fait grimper la facture.

Fréquence : environ une fois par mois, plus souvent en ambiance grasse ou farineuse (cuisine chaude, boulangerie).

Méthode : coupez l'alimentation, puis dépoussiérez les ailettes à la brosse douce ou à l'aspirateur, sans les tordre. Jamais de jet d'eau sur un groupe sous tension.

Un joint fendu ou décollé laisse entrer l'air chaud : givre, condensation, compresseur qui ne s'arrête plus.

Le test de la feuille : fermez la porte sur une feuille de papier. Si elle glisse sans résistance, le joint ne plaque plus.

Nettoyez les joints à l'eau savonneuse (les plis retiennent les moisissures) et remplacez les dès qu'ils sont abîmés : c'est une pièce peu chère.

Vérifiez aussi que les portes se referment seules et que les charnières ne sont pas faussées.

Sur la plupart des appareils ventilés, le dégivrage est automatique. Contrôlez quand même que l'évaporateur ne se couvre pas d'une couche de glace : un évaporateur pris en glace ne refroidit plus.

Appareil à dégivrage manuel (statique, certains congélateurs) : dégivrez dès que la couche de givre atteint quelques millimètres.

Givre anormal ou rapide : souvent un joint défaillant, une porte trop souvent ouverte ou des produits chauds rentrés trop tôt.

Vérifiez que l'évacuation des eaux de dégivrage n'est pas bouchée.

Froid ventilé ou statique ?

Votre plan de maîtrise sanitaire fixe la fréquence des relevés. En pratique, beaucoup d'établissements relèvent chaque enceinte matin et soir, sur une fiche ou avec des sondes connectées.

Notez la date, l'heure, l'enceinte, la température et qui a fait le relevé.

En cas d'écart, notez aussi la cause et l'action corrective.

Une température qui dérive lentement sur plusieurs jours annonce souvent une panne : c'est le moment d'agir, avant la perte de stock.

Un groupe frigorifique a besoin d'air. Respectez l'espace de ventilation indiqué par le fabricant autour de l'appareil (souvent quelques centimètres à l'arrière et au dessus), ne posez rien sur la grille du groupe et éloignez le froid des sources de chaleur.

Un appareil placé contre un four ou dans un réduit sans aération travaille en permanence. Vérifiez aussi sa classe climatique. Bien dimensionner son froid.

Dès que la température ne tient plus malgré un condenseur propre et des joints en bon état.

Pour toute intervention sur le circuit frigorifique : la manipulation des fluides frigorigènes est réservée aux professionnels habilités.

Pour une visite préventive annuelle (contrôle du circuit, des sondes et des ventilateurs), surtout sur une chambre froide.