Univers Cuisson
Matériel de cuisson professionnel
La ligne de cuisson est le cœur de la cuisine : c'est elle qui décide du rythme du service. On ne choisit pas un fourneau sur son nombre de feux seulement, mais sur la manière dont les puissances sont panachées, l'énergie disponible dans le local et la robustesse réelle de la fabrication. Nous vous aidons à dimensionner une ligne cohérente avec votre carte.
Offre de lancement
La boutique ouvre bientôt. Inscrivez vous : moins 30 € sur votre première commande dès 300 € d'achat + un conseil matériel offert.
Pas de compte à créer, pas de spam : un seul email au moment de l'ouverture.
Les familles de matériel
Fourneaux & pianos
boutique bientôt2 à 8 feux et plus, avec ou sans four en soubassement.
Friteuses
boutique bientôtSimple ou double cuve, 4 à 25 L, zone froide.
Bains marie
boutique bientôtComptoir, sur meuble ou à encastrer, bacs GN.
Plaques à induction
boutique bientôtRendement maximal, surface froide, récipients dédiés.
Sauteuses & marmites
boutique bientôtCuisson en volume, basculement, gaz ou électrique.
Plaques coup de feu
boutique bientôtGrande surface fonte pour mijoter et tenir au chaud.
Comment bien choisir
- 01
Le nombre de zones utiles
6 feux constituent le standard restaurant. En dessous, vous bridez le service ; au delà, vous payez et chauffez pour rien si la carte ne le justifie pas.
- 02
La puissance, panachée
Des feux eco (~3 kW) pour mijoter, des feux vifs (5 à 7 kW et plus) pour saisir et bouillir : c'est le mélange qui rend une ligne polyvalente.
- 03
Gaz, électrique ou induction
Le gaz pour la réactivité et l'indépendance électrique, l'induction pour le rendement, la sécurité et le nettoyage, l'électrique fonte pour l'inertie.
- 04
Le four en soubassement
Un vrai gain de place : ventilé pour cuire sur plusieurs niveaux, statique pour les cuissons douces. Vérifiez la compatibilité GN.
- 05
La robustesse de fabrication
Épaisseur de l'inox, grilles et brûleurs en fonte, bacs amovibles, pièces détachées disponibles : c'est ce qui fait dix ans de service.
Nos guides d'achat cuisson
Choisir un fourneau / piano de cuisson professionnel
Le fourneau est le poste de cuisson central : on le choisit sur le nombre de feux, leur puissance, l'énergie et la présence d'un four en soubassement.
Choisir une friteuse professionnelle
Deux choses comptent avant tout : la puissance (débit et vitesse de remontée en température) et la zone froide (durée de vie de l'huile).
Choisir un bain marie professionnel
Le bain marie maintient les préparations au chaud sans les cuire ni les dessécher : sauces, mijotés, légumes, potages.
Choisir une salamandre professionnelle
La salamandre, c'est la chaleur par le haut : un gril à rayonnement pour gratiner, dorer, glacer, faire fondre et finir une assiette en quelques secondes, l'outil du dressage minute.
Choisir une sauteuse ou une marmite professionnelle
Sauteuse et marmite, c'est la cuisson en grand volume : mijoter, sauter, braiser, bouillir des dizaines de litres, l'outil de la collectivité, du traiteur et des grosses productions.
Choisir un cuiseur à pâtes professionnel
Le cuiseur à pâtes, c'est un bac d'eau bouillante avec des paniers : on cuit et on égoutte les portions à la demande, sans monopoliser un feu du piano.
Choisir une armoire chauffante professionnelle
Une armoire chauffante garde au chaud, portes fermées, des plats déjà cuits en attendant le service : banquets, mariages, service à l'assiette en grand nombre, restauration collective, room service.
Conseils & comparatifs cuisson
Fourneau : gaz, électrique ou induction
Réactivité, rendement, sécurité, budget : gaz, électrique ou induction pour votre fourneau professionnel ? Le comparatif Vitruve pour trancher.
Friteuse : simple ou double cuve
Débit et transfert de goût : friteuse simple ou double cuve ? Le comparatif Vitruve pour choisir selon votre carte et votre volume.
Salamandre fixe ou relevable
Simplicité ou précision ? Salamandre fixe ou relevable : le comparatif Vitruve pour choisir votre gril de finition selon votre usage.
Équiper un dark kitchen
Cuisine 100 % livraison, espace compact, débit : la liste du matériel pour équiper un dark kitchen (cuisine fantôme). Les conseils Vitruve.
Équiper un food truck
Cuisson compacte, froid, énergie : la liste du matériel pour équiper un food truck, avec les contraintes d'espace et d'autonomie. Les conseils Vitruve.
Équiper un restaurant traditionnel
Cuisson, four mixte, froid, préparation, laverie : la liste complète du matériel pour équiper un restaurant traditionnel, poste par poste. Conseils Vitruve.
Équiper une brasserie
Gros débit, carte large, service rapide : la liste du matériel pour équiper une brasserie, poste par poste. Les conseils Vitruve.
Équiper un snack / fast food
Friteuse, grill, plancha, froid de montage : la liste du matériel pour équiper un snack ou un fast food, orienté débit. Les conseils Vitruve.
Bien choisir ses bacs GN (Gastronorm)
GN 1/1, 1/2, 1/3, profondeur, inox ou polycarbonate : tout comprendre aux bacs Gastronorm pour standardiser votre cuisine. Le guide Vitruve.
Vitrine à poser ou drop in encastrable
Installation, rendu, coût, mobilité, entretien : le comparatif Vitruve entre vitrine à poser et drop in encastrable, en froid comme en chaud, pour bien choisir.
Équiper un hôtel pour le petit déjeuner et le buffet
Buffet froid, buffet chaud, boissons, laverie, réserve : la checklist matériel pour équiper le petit déjeuner d'un hôtel, avec budget et erreurs à éviter.
Équiper un restaurant asiatique
Table wok à gaz, cuiseur à riz, vapeur, hotte, froid et plonge : la checklist poste par poste pour équiper un restaurant asiatique, budget et erreurs.
Entretenir sa friteuse et prolonger la vie de l'huile
Filtration, température, zone froide : les bons gestes pour entretenir votre friteuse professionnelle et prolonger la durée de vie de l'huile. Conseils Vitruve.
Questions fréquentes
Combien de feux pour un restaurant ?
Un fourneau 6 feux permet de mener un service confortablement. Passez à 8 feux ou à un piano modulaire pour une grande ligne.
Gaz ou induction ?
Le gaz pour la réactivité et l'habitude, l'induction pour le rendement, la propreté et la sécurité, plus cher et nécessite des récipients compatibles.
Comment dimensionner une friteuse ?
Regardez le rapport puissance/volume avant les litres : une friteuse sous puissante décroche en température et rend les frites grasses.
Garantie constructeur
Couverture fabricant selon les gammes, pièces et intervention.
Accompagnement
Un interlocuteur qui connaît le métier en cas de problème.
Livraison suivie
Suivi de commande et créneau convenu pour les volumes importants.
Pièces détachées
Références suivies et disponibles après l'achat.