Univers Cuisson
Matériel de cuisson professionnel
La ligne de cuisson est le cœur de la cuisine : c'est elle qui décide du rythme du service. On ne choisit pas un fourneau sur son nombre de feux seulement, mais sur la manière dont les puissances sont panachées, l'énergie disponible dans le local et la robustesse réelle de la fabrication. Nous vous aidons à dimensionner une ligne cohérente avec votre carte.
Offre de lancement
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Les familles de matériel
Fourneaux & pianos
boutique bientôt2 à 8 feux et plus, avec ou sans four en soubassement.
Friteuses
boutique bientôtSimple ou double cuve, 4 à 25 L, zone froide.
Bains-marie
boutique bientôtComptoir, sur meuble ou à encastrer, bacs GN.
Plaques à induction
boutique bientôtRendement maximal, surface froide, récipients dédiés.
Sauteuses & marmites
boutique bientôtCuisson en volume, basculement, gaz ou électrique.
Plaques coup de feu
boutique bientôtGrande surface fonte pour mijoter et tenir au chaud.
Comment bien choisir
- 01
Le nombre de zones utiles
6 feux constituent le standard restaurant. En dessous, vous bridez le service ; au-delà, vous payez et chauffez pour rien si la carte ne le justifie pas.
- 02
La puissance, panachée
Des feux eco (~3 kW) pour mijoter, des feux vifs (5 à 7 kW et plus) pour saisir et bouillir : c'est le mélange qui rend une ligne polyvalente.
- 03
Gaz, électrique ou induction
Le gaz pour la réactivité et l'indépendance électrique, l'induction pour le rendement, la sécurité et le nettoyage, l'électrique fonte pour l'inertie.
- 04
Le four en soubassement
Un vrai gain de place : ventilé pour cuire sur plusieurs niveaux, statique pour les cuissons douces. Vérifiez la compatibilité GN.
- 05
La robustesse de fabrication
Épaisseur de l'inox, grilles et brûleurs en fonte, bacs amovibles, pièces détachées disponibles : c'est ce qui fait dix ans de service.
Nos guides d'achat cuisson
Choisir un fourneau / piano de cuisson professionnel
Le fourneau est le poste de cuisson central : on le choisit sur le nombre de feux, leur puissance, l'énergie et la présence d'un four en soubassement.
Choisir une friteuse professionnelle
Deux choses comptent avant tout : la puissance (débit et vitesse de remontée en température) et la zone froide (durée de vie de l'huile).
Choisir un bain-marie professionnel
Le bain-marie maintient les préparations au chaud sans les cuire ni les dessécher : sauces, mijotés, légumes, potages.
Questions fréquentes
Combien de feux pour un restaurant ?
Un fourneau 6 feux permet de mener un service confortablement. Passez à 8 feux ou à un piano modulaire pour une grande ligne.
Gaz ou induction ?
Le gaz pour la réactivité et l'habitude, l'induction pour le rendement, la propreté et la sécurité — plus cher et nécessite des récipients compatibles.
Comment dimensionner une friteuse ?
Regardez le rapport puissance/volume avant les litres : une friteuse sous-puissante décroche en température et rend les frites grasses.
Garantie constructeur
12 à 24 mois selon les gammes, pièces et main-d'œuvre.
Pièces détachées
Références suivies et disponibles après l'achat.
Conseil avant achat
Un interlocuteur qui connaît la cuisine, pas un script.
Prix juste
Marges maîtrisées, pas de remises artificielles.