Bien choisir ses bacs GN (Gastronorm)

Le format de base est le GN 1/1 (530 × 325 mm). On le divise :

GN 1/1, grand bac (plats, cuisson).

GN 1/2, la moitié.

GN 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, de plus en plus petits (garnitures, saladette).

Un GN 1/1 peut être remplacé par deux GN 1/2, etc. : c'est ça la force du standard.

Exprimée en mm (20, 40, 65, 100, 150, 200…) : peu profond pour présenter/gratiner, profond pour cuire ou stocker du liquide. Vérifie que la profondeur passe dans ton four / bain marie / saladette.

Inox : robuste, passe au four et au froid, neutre. Le standard.

Polycarbonate : transparent (on voit le contenu), léger, pour le stockage au froid (pas le four).

Parce que les mêmes bacs passent du froid (table réfrigérée) au bain marie, au four, au rayonnage : plus de transvasement, moins de perte, une organisation carrée.