Comment choisir une éplucheuse à légumes professionnelle

Les légumes tournent dans une cuve dont le fond (plateau) et/ou les parois sont abrasifs ; l'eau entraîne les épluchures vers l'évacuation. En 2 à 4 minutes, un cycle épluche plusieurs kilos. C'est un vrai gain de main-d'œuvre dès qu'on épluche en volume (frites maison, purées, garnitures).

On dimensionne en kg par cycle selon votre production : 5–8 kg/cycle pour un restaurant ou une petite production, 10–15 kg/cycle pour un restaurant à volume ou un traiteur, 20 kg et plus par cycle en collectivité et cuisine centrale.

Comptez aussi le nombre de cycles par heure possible : c'est le vrai débit. Ne remplissez pas au-delà de la charge conseillée, sinon l'épluchage est irrégulier.

Éplucheuse de comptoir — compacte, se pose sur un plan : petites et moyennes productions.

Éplucheuse sur socle ou colonne — plus grosse capacité, souvent avec trappe de vidange et bac de récupération : forte production.

Plateau abrasif — le fond tournant qui « frotte » les légumes. Parois abrasives — elles améliorent le rendement (épluchage sur plus de surface). Les abrasifs sont remplaçables (ils s'usent).

Un bon abrasif épluche sans trop entamer le légume (moins de perte). Vérifiez la disponibilité des plateaux et parois de rechange.

Arrivée d'eau intégrée : elle entraîne les épluchures et refroidit le process.

Évacuation vers le réseau ou vers un bac séparateur d'épluchures (recommandé pour ne pas boucher la plomberie), avec filtre ou tamis pour récupérer les déchets solides.

Couvercle de sécurité (la machine s'arrête à l'ouverture) et minuterie de cycle.

Cuve inox, plateau démontable pour le nettoyage, moteur prévu pour un usage soutenu, hublot ou trappe de contrôle du degré d'épluchage.

Marquage CE, matériaux au contact alimentaire.