Pratique & entretien

Ouvrir un restaurant : le budget matériel poste par poste

Q: Quel est le poste le plus cher ?

Souvent le froid (armoires, table, congélateur, cellule) — c'est aussi celui qu'il faut le mieux dimensionner (il tourne 24h/24).

Publié le 26 septembre 2026 · mis à jour le 26 septembre 2026

En bref

Le budget matériel d'un restaurant dépend surtout du type d'établissement et du volume. Pour un restaurant de 30 à 60 couverts, comptez souvent 25 000 à 60 000 € HT (hors travaux).
Voici des fourchettes indicatives poste par poste pour bâtir votre budget.

Poste par poste (indicatif)

Froid (armoire + table réfrigérée + congélateur + cellule) : 8 000 à 25 000 €, souvent le plus gros poste.

Cuisson (fourneau/piano + friteuse + salamandre + bain marie) : 4 000 à 15 000 €.

Four mixte : 3 000 à 10 000 €.

Préparation (trancheur, robot, batteur…) : 2 000 à 8 000 €.

Laverie (lave vaisselle + adoucisseur + plonge) : 2 500 à 6 000 €.

Inox & rayonnage : 2 000 à 8 000 €.

Hotte & ventilation : 1 500 à 8 000 € (+ installation).

À voir aussi : Comment équiper une cuisine professionnelle et Équiper un restaurant traditionnel.

Comment maîtriser le budget

Dimensionner juste (ni trop, ni trop peu), la plupart des surcoûts viennent de là.

Raisonner coût sur 10 ans, pas prix d'achat.

Occasion sur l'inox, neuf sur froid/cuisson/lavage. → Neuf ou occasion ?

Le bon ordre

Équipez du froid vers le chaud, puis préparation et laverie. La checklist complète est dans notre pilier → Comment équiper une cuisine professionnelle.

Vous préparez l'ouverture d'un restaurant ? Demandez un conseil pour chiffrer votre matériel.

Comparatif

Budget matériel indicatif par type d'établissement (HT, hors travaux).
Type d'établissement	Budget matériel
Snack / food truck	8 000 à 20 000 €
Restaurant 30 à 60 couverts	25 000 à 60 000 €
Brasserie / gros volume	60 000 à 120 000 €

Budget matériel indicatif par type d'établissement (HT, hors travaux).

Questions fréquentes

Quel est le poste le plus cher ?

Souvent le froid (armoires, table, congélateur, cellule), c'est aussi celui qu'il faut le mieux dimensionner (il tourne 24h/24).

Peut on réduire la facture ?

Oui : dimensionner juste, acheter l'inox d'occasion, viser le coût sur 10 ans plutôt que le prix d'achat, et traiter le calcaire pour éviter les pannes.

Pour aller plus loin

Consultez notre guide d'achat : Comment équiper une cuisine professionnelle

Garantie constructeur

Couverture fabricant selon les gammes, pièces et intervention.

Accompagnement

Un interlocuteur qui connaît le métier en cas de problème.

Livraison suivie

Suivi de commande et créneau convenu pour les volumes importants.

Pièces détachées

Références suivies et disponibles après l'achat.

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