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Guides d'achat

Bien choisir son matériel de cuisine professionnelle

Des guides écrits par des professionnels du CHR : les critères qui comptent vraiment, les pièges de dimensionnement, les repères de prix HT et les comparatifs pour arbitrer sereinement.

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Comment équiper une cuisine professionnelle

Quel matériel pour équiper une cuisine professionnelle ? Froid, cuisson, préparation, laverie : le guide Vitruve poste par poste, avec budget et checklist.

Préparation

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Choisir un coupe légumes professionnel

Débit, disques, puissance, mono/triphasé : le guide complet pour choisir votre coupe légumes pro. Conseils d'expert CHR.

Choisir un batteur mélangeur professionnel

Batteur planétaire : capacité de cuve, transmission, vitesses, outils. Le guide Vitruve pour choisir un batteur mélangeur professionnel robuste et adapté.

Choisir un trancheur professionnel

Diamètre de lame, gravité ou automatique, courroie ou engrenage : le guide Vitruve pour choisir un trancheur professionnel adapté à votre volume, au prix juste.

Choisir un hachoir à viande professionnel

Référence Unger (n°12, 22, 32), débit kg/h, refroidissement, sécurité : le guide Vitruve pour choisir un hachoir à viande professionnel au bon débit.

Choisir un robot coupe / cutter professionnel

Cutter, coupe légumes ou combiné ? Capacité de cuve, vitesse, puissance : le guide Vitruve pour choisir le bon robot de préparation professionnel au prix juste.

Choisir une éplucheuse à légumes professionnelle

Éplucheuse à légumes professionnelle : capacité par cycle, plateau abrasif, débit, évacuation. Le guide Vitruve pour éplucher vite et régulièrement.

Choisir une machine sous vide professionnelle

Machine sous vide à cloche ou à aspiration extérieure, débit de pompe, barre de soudure : le guide Vitruve pour conserver et cuire sous vide en cuisine pro.

Choisir un pétrin à spirale professionnel

Capacité en kg de pâte, hydratation, cuve fixe ou amovible, 1 ou 2 vitesses, mono ou triphasé : le guide Vitruve pour choisir votre pétrin à spirale.

Cuisson

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Choisir un fourneau / piano de cuisson professionnel

Fourneau, piano ou plaque : nombre de feux, puissance, gaz, électrique ou induction. Le guide Vitruve pour choisir une cuisson professionnelle robuste.

Choisir une friteuse professionnelle

Friteuse électrique ou gaz : capacité de cuve, puissance, zone froide, débit. Le guide Vitruve pour choisir une friteuse professionnelle économe en huile.

Choisir un bain marie professionnel

Bain marie de comptoir ou sur meuble : capacité en bacs GN, chauffe humide ou sèche, température. Le guide Vitruve pour un maintien au chaud fiable.

Choisir une salamandre professionnelle

Salamandre : puissance, largeur, modèle fixe ou relevable, gratiner ou tenir au chaud. Le guide Vitruve pour choisir une salamandre pro adaptée à votre service.

Choisir une sauteuse ou une marmite professionnelle

Sauteuse basculante, marmite, braisière : capacité en litres, gaz ou électrique, chauffe directe ou bain marie : le guide Vitruve pour cuisiner en grand volume.

Choisir un cuiseur à pâtes professionnel

Cuiseur à pâtes gaz ou électrique : capacité de cuve, nombre de paniers GN, débit : le guide Vitruve pour choisir un cuiseur à pâtes pro adapté à votre service.

Choisir une armoire chauffante professionnelle

Maintien ou remise en température, chaleur ventilée ou statique, humidification, capacité GN : le guide Vitruve pour choisir une armoire chauffante pro.

Fours

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Choisir un four mixte professionnel

Four mixte : niveaux GN, injection ou boiler, gaz ou électrique, lavage auto. Le guide Vitruve pour choisir un four professionnel fiable et polyvalent.

Choisir un four à pizza professionnel

Four à pizza électrique, à bois ou à gaz : sole, température, chambres, débit. Le guide Vitruve pour choisir un four à pizza adapté à votre production.

Choisir un four à convection professionnel

Four à convection pour pâtisserie et viennoiserie : niveaux, injection de vapeur, écart entre grilles. Le guide Vitruve pour choisir un four ventilé pro.

Froid

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Choisir une armoire réfrigérée professionnelle

Positive ou négative, capacité, froid ventilé, classe climatique, conso : le guide complet pour choisir votre armoire réfrigérée pro.

Choisir une table réfrigérée professionnelle

Nombre de portes, froid ventilé ou statique, classe climatique, gaz : le guide Vitruve pour choisir une table réfrigérée professionnelle adaptée et économe.

Choisir un congélateur / une armoire négative professionnelle

Armoire négative, bahut ou table : volume utile, froid ventilé, classe climatique. Le guide Vitruve pour choisir un congélateur professionnel fiable et économe.

Choisir une cellule de refroidissement

Refroidissement rapide, surgélation, sonde à cœur, traçabilité HACCP : le guide Vitruve pour choisir une cellule de refroidissement adaptée à votre production.

Choisir une vitrine réfrigérée professionnelle

Vitrine à poser, murale ou à boissons : froid ventilé ou statique, température, éclairage. Le guide Vitruve pour choisir une vitrine réfrigérée qui vend.

Choisir une chambre froide professionnelle

Chambre froide positive ou négative, volume, groupe logé ou déporté, panneaux isothermes : le guide Vitruve pour dimensionner une chambre froide fiable et économe.

Choisir une armoire à boissons réfrigérée

Armoire à boissons réfrigérée, vitrine ou back bar : capacité, froid ventilé, portes vitrées. Le guide Vitruve pour une armoire qui rafraîchit et qui vend.

Choisir une machine à glaçons professionnelle

Machine à glaçons professionnelle : type de glaçon, production kg/24h, refroidissement air ou eau, réserve. Le guide Vitruve pour choisir sans surdimensionner.

Snacking

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Choisir un grill panini professionnel

Grill panini : plaques lisses ou rainurées, fonte ou vitrocéramique, simple ou double. Le guide Vitruve pour choisir un grill professionnel rapide et robuste.

Choisir un gaufrier / une crêpière professionnels

Gaufrier (Liège, Bruxelles) et crêpière professionnels : type de plaques, fonte ou revêtue, diamètre, débit, le guide Vitruve pour un snacking sucré fiable.

Choisir une plancha professionnelle

Plancha chrome, acier ou fonte, gaz ou électrique, nombre de zones : le guide Vitruve pour choisir une plancha professionnelle homogène et facile à nettoyer.

Choisir une vitrine chauffante professionnelle

Vitrine de comptoir, à poser ou encastrable, chaleur sèche ou humide, bacs GN, service ou self : le guide Vitruve pour tenir vos produits chauds et bien les vendre.

Laverie

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Choisir un lave vaisselle professionnel

Lave vaisselle sous comptoir, à capot ou lave verres : débit paniers/h, adoucisseur, vidange. Le guide Vitruve pour une plonge mécanique adaptée.

Choisir un adoucisseur d'eau professionnel

Adoucisseur d'eau pro pour lave vaisselle, four ou machine à café : dureté, débit, résine. Le guide Vitruve pour protéger votre matériel du calcaire.

Mobilier & Inox

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Choisir une étagère / un rayonnage inox professionnel

Étagère et rayonnage inox : charge par niveau, tablettes pleines ou ajourées, polymère pour chambre froide. Le guide Vitruve pour un stockage solide.

Choisir une hotte aspirante professionnelle

Hotte murale, centrale ou à condensation : débit d'air, filtres à chocs, moteur. Le guide Vitruve pour choisir une hotte professionnelle efficace et aux normes.

Choisir une table de travail inox professionnelle

Table inox professionnelle : dosseret, étagère basse, inox 304 ou 430, dimensions. Le guide Vitruve pour un plan de travail robuste et hygiénique.

Choisir une plonge inox professionnelle

Plonge inox : nombre de bacs, profondeur, égouttoir, robinetterie. Le guide Vitruve pour choisir une plonge professionnelle conforme et adaptée à votre laverie.

Offre de lancement

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