Guides d'achat
Bien choisir son matériel de cuisine professionnelle
Des guides écrits par des professionnels du CHR : les critères qui comptent vraiment, les pièges de dimensionnement, les repères de prix HT et les comparatifs pour arbitrer sereinement.
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Préparation
Voir l'univers →Choisir un coupe-légumes professionnel
Débit, disques, puissance, mono/triphasé : le guide complet pour choisir votre coupe-légumes pro. Conseils d'expert CHR.
Lire le guideChoisir un batteur-mélangeur professionnel
Batteur planétaire : capacité de cuve, transmission engrenage ou courroie, vitesses, fouet-feuille-crochet — le guide Vitruve pour choisir un batteur professionnel robuste et adapté.
Lire le guideChoisir un trancheur professionnel
Diamètre de lame, gravité ou automatique, courroie ou engrenage : le guide Vitruve pour choisir un trancheur professionnel adapté à votre volume, au prix juste.
Lire le guideChoisir un hachoir à viande professionnel
Référence Unger (n°12, 22, 32), débit kg/h, refroidissement, sécurité : le guide Vitruve pour choisir un hachoir à viande professionnel au bon débit et au prix juste.
Lire le guideChoisir un robot-coupe / cutter professionnel
Cutter, coupe-légumes ou combiné ? Capacité de cuve, vitesse, puissance : le guide Vitruve pour choisir le bon robot de préparation professionnel au prix juste.
Lire le guideChoisir une éplucheuse à légumes professionnelle
Éplucheuse à pommes de terre et légumes : capacité par cycle, plateau abrasif, débit, évacuation : le guide Vitruve pour éplucher vite et régulièrement en cuisine pro.
Lire le guideChoisir une machine sous vide professionnelle
Machine sous vide à cloche ou à aspiration extérieure, débit de pompe, largeur de barre de soudure : le guide Vitruve pour conserver et cuire sous vide en cuisine pro.
Lire le guideCuisson
Voir l'univers →Choisir un fourneau / piano de cuisson professionnel
Fourneau, piano ou plaque : nombre de feux, puissance, gaz / électrique / induction, four dessous — le guide Vitruve pour choisir une cuisson professionnelle robuste et adaptée.
Lire le guideChoisir une friteuse professionnelle
Friteuse électrique ou gaz, capacité de cuve, puissance, zone froide, débit — le guide Vitruve pour choisir une friteuse professionnelle performante et économe en huile.
Lire le guideChoisir un bain-marie professionnel
Bain-marie de comptoir, à poser ou sur meuble : capacité en bacs GN, chauffe humide ou sèche, température — le guide Vitruve pour un maintien au chaud fiable et conforme.
Lire le guideChoisir une salamandre professionnelle
Salamandre de finition : puissance, largeur, modèle fixe ou relevable, gratiner ou tenir au chaud : le guide Vitruve pour choisir une salamandre pro adaptée à votre service.
Lire le guideChoisir une sauteuse ou une marmite professionnelle
Sauteuse basculante, marmite, braisière : capacité en litres, gaz ou électrique, chauffe directe ou bain-marie : le guide Vitruve pour cuisiner en grand volume.
Lire le guideChoisir un cuiseur à pâtes professionnel
Cuiseur à pâtes gaz ou électrique : capacité de cuve, nombre de paniers GN, débit : le guide Vitruve pour choisir un cuiseur à pâtes pro adapté à votre service.
Lire le guideFours
Voir l'univers →Choisir un four mixte professionnel
Four mixte (combi-steamer) : nombre de niveaux GN, injection ou boiler, gaz ou électrique, lavage auto — le guide Vitruve pour choisir un four professionnel fiable et polyvalent.
Lire le guideChoisir un four à pizza professionnel
Four à pizza électrique, à bois ou à gaz : sole réfractaire, température, nombre de chambres, débit — le guide Vitruve pour choisir un four à pizza adapté à votre production.
Lire le guideChoisir un four à convection professionnel
Four à convection (air pulsé) pour pâtisserie et viennoiserie : nombre de niveaux, injection de vapeur, écart entre grilles : le guide Vitruve pour choisir un four ventilé pro.
Lire le guideFroid
Voir l'univers →Choisir une armoire réfrigérée professionnelle
Positive ou négative, capacité, froid ventilé, classe climatique, conso : le guide complet pour choisir votre armoire réfrigérée pro.
Lire le guideChoisir une table réfrigérée professionnelle
Nombre de portes, froid ventilé ou statique, classe climatique, gaz : le guide Vitruve pour choisir une table réfrigérée professionnelle adaptée et économe.
Lire le guideChoisir un congélateur / une armoire négative professionnelle
Armoire négative, bahut ou table : volume utile, froid ventilé, classe climatique, gaz : le guide Vitruve pour choisir un congélateur professionnel fiable et économe.
Lire le guideChoisir une cellule de refroidissement
Refroidissement rapide et surgélation, capacité, sonde à cœur, traçabilité HACCP : le guide Vitruve pour choisir une cellule de refroidissement adaptée à votre production.
Lire le guideChoisir une chambre froide professionnelle
Chambre froide positive ou négative, volume, groupe logé ou déporté, panneaux isothermes : le guide Vitruve pour dimensionner une chambre froide fiable et économe.
Lire le guideChoisir une machine à glaçons professionnelle
Type de glaçon (cube, creux, pilé, paillette), production kg/24h, refroidissement air ou eau, réserve : le guide Vitruve pour choisir une machine à glaçons pro adaptée.
Lire le guideVitrines
Voir l'univers →Choisir une vitrine réfrigérée professionnelle
Vitrine à poser, sur pied, murale ou à boissons : froid ventilé ou statique, température, éclairage — le guide Vitruve pour choisir une vitrine réfrigérée qui vend vos produits.
Lire le guideChoisir une armoire à boissons réfrigérée
Vitrine à boissons, armoire ou back-bar : capacité, froid ventilé, portes vitrées, éclairage : le guide Vitruve pour choisir une armoire à boissons qui rafraîchit et qui vend.
Lire le guideSnacking
Voir l'univers →Choisir un grill panini professionnel
Grill de contact / panini : plaques lisses ou rainurées, fonte ou vitrocéramique, simple ou double — le guide Vitruve pour choisir un grill professionnel rapide et robuste.
Lire le guideChoisir un gaufrier / une crêpière professionnels
Gaufrier (Liège, Bruxelles) et crêpière professionnels : type de plaques, fonte ou revêtue, diamètre, débit — le guide Vitruve pour un snacking sucré fiable.
Lire le guideChoisir une plancha professionnelle
Plancha chrome, acier ou fonte, gaz ou électrique, nombre de zones : le guide Vitruve pour choisir une plancha professionnelle performante, homogène et facile à nettoyer.
Lire le guideLaverie
Voir l'univers →Choisir un lave-vaisselle professionnel
Lave-vaisselle sous-comptoir, à capot ou à avancement, lave-verres : débit paniers/h, adoucisseur, pompe de vidange — le guide Vitruve pour une plonge mécanique adaptée.
Lire le guideChoisir un adoucisseur d'eau professionnel
Adoucisseur pour lave-vaisselle, four ou machine à café : dureté de l'eau, débit, volume de résine, régénération : le guide Vitruve pour protéger votre matériel du calcaire.
Lire le guideMobilier & Inox
Voir l'univers →Choisir une étagère / un rayonnage inox professionnel
Étagère et rayonnage inox : charge par niveau, tablettes pleines ou ajourées, rayonnage polymère pour chambre froide — le guide Vitruve pour un stockage solide et conforme.
Lire le guideChoisir une hotte aspirante professionnelle
Hotte murale, centrale ou à condensation : débit d'air, filtres à chocs, moteur, éclairage — le guide Vitruve pour choisir une hotte professionnelle efficace et aux normes.
Lire le guideChoisir une table de travail inox professionnelle
Table de travail inox : avec ou sans dosseret, étagère basse, qualité de l'inox (304/430), dimensions : le guide Vitruve pour choisir un plan de travail robuste et hygiénique.
Lire le guideChoisir une plonge inox professionnelle
Plonge inox : nombre de bacs, profondeur, égouttoir, dosseret, robinetterie : le guide Vitruve pour choisir une plonge professionnelle conforme et adaptée à votre laverie.
Lire le guideOffre de lancement
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