Comment choisir un grill panini professionnel

Les plaques rainurées donnent le marquage grill et laissent s'écouler l'excédent de gras : idéales pour les viandes, paninis et légumes. Les plaques lisses assurent un contact total, parfait pour les croque-monsieur, sandwichs à dorer, œufs et plancha de contact.

Les plaques mixtes (une lisse et une rainurée, ou des plaques amovibles) apportent la polyvalence. Les plaques amovibles ou réversibles sont un vrai plus pour le nettoyage et pour changer de configuration.

Le grill simple, avec une seule surface de cuisson, suffit pour un petit débit, un food-truck ou un appoint. Le grill double offre deux surfaces indépendantes : deux cuissons en parallèle ou deux réglages différents, pour tenir le débit en service.

Les plaques en fonte sont robustes, à bonne inertie et au marquage franc : le standard économique et durable. La vitrocéramique se nettoie très facilement, chauffe vite et homogène, avec un aspect haut de gamme, mais reste plus fragile aux chocs et plus chère.

Thermostat réglable jusqu'à environ 300 °C, et thermostat par plaque sur les modèles pro. Le capot à ressort ou flottant s'adapte à l'épaisseur du produit pour un contact homogène, du panini épais à la fine tranche.

Poignée athermique, bac récupérateur de gras, corps inox. Recherchez une résistance blindée de qualité et des plaques épaisses : ce sont les pièces qui font la durée de vie.

Racloir fourni, bac à graisses amovible, plaques accessibles et idéalement amovibles. La vitrocéramique se nettoie d'un coup d'éponge ; la fonte demande un culottage. Un grill propre ne transmet pas de goût de brûlé et dure plus longtemps.