Par métier

Équiper une cuisine de collectivité (cantine) : le matériel

Publié le 13 septembre 2026 · mis à jour le 13 septembre 2026

En bref

En collectivité, tout est grande capacité et HACCP strict : four mixte roll-in, sauteuse / marmite, cellule, chambre froide.
La traçabilité et la liaison froide sont incontournables.
Checklist : four mixte roll-in + sauteuse/marmite, cellule grande capacité + chambre froide, préparation en série, lave-vaisselle à avancement.

1. La cuisson en grand volume

Un four mixte grande capacité (roll-in, chariots) et une sauteuse basculante / marmite pour cuire des dizaines de litres.

À voir aussi : Choisir un four mixte professionnel et Choisir une cellule de refroidissement.

2. La liaison froide et le froid

Une cellule de refroidissement grande capacité (roll-in) et une chambre froide positive et négative.

3. La préparation en série

Éplucheuse (gros volume de légumes), coupe-légumes, robot-coupe grande cuve.

4. La laverie et le service

Lave-vaisselle à avancement (tunnel) pour le débit, bain-marie / self, plonge et rayonnage.

Questions fréquentes

Pourquoi la liaison froide est-elle si importante en collectivité ?

Parce qu'on cuisine à l'avance pour de gros effectifs : la cellule (refroidissement et surgélation rapides) garantit la sécurité alimentaire et la traçabilité.

Quel lave-vaisselle pour une cantine ?

Un modèle à avancement (tunnel) pour absorber des centaines de couverts en continu.

Garantie constructeur

Couverture fabricant selon les gammes, pièces et main-d'œuvre.

Accompagnement

Un interlocuteur qui connaît le métier en cas de problème.

Livraison suivie

Suivi de commande et rendez-vous pour les volumes importants.

Pièces détachées

Références suivies et disponibles après l'achat.

La boutique ouvre bientôt. Inscrivez-vous : –30 € sur votre première commande dès 300 € d'achat + un conseil matériel offert.

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