Équiper un glacier ou un salon de thé : la checklist matériel

Le client la voit en premier. À regarder :

le nombre de bacs : il fixe la largeur de votre carte de parfums ;

une température réglable, car la glace se sert moins froide qu'elle ne se stocke : trop froide, elle devient dure à travailler ;

la classe climatique : une vitrine en façade ensoleillée ou en terrasse doit tenir une ambiante élevée ;

le dégivrage et l'accès aux bacs pour le nettoyage quotidien.

Guide vitrine réfrigérée · Bien dimensionner son froid.

La vitrine ne contient que le service du jour : le stock de bacs, les bases et les produits finis se gardent dans des congélateurs ou conservateurs. Le bahut stocke plus pour moins cher, l'armoire offre un accès plus rapide et prend moins de place au sol.

Guide congélateur.

Indispensable si vous fabriquez sur place (glace maison, entremets glacés, pâtisseries) : elle fait chuter la température très vite, ce qui limite les gros cristaux dans la glace et sécurise les préparations. Un congélateur classique n'est pas conçu pour ça.

Guide cellule de refroidissement.

Si vous turbinez votre glace, prévoyez aussi la turbine et, selon votre production, un pasteurisateur : ces machines se choisissent avec votre recette et votre volume.

Pour le salon de thé : une vitrine réfrigérée ventilée et bien éclairée, qui garde l'aspect des entremets et des tartes toute la journée. Complétez avec une armoire réfrigérée pour les crèmes, laitages et pâtisseries en attente.

Guide armoire réfrigérée · Froid ventilé ou statique ?.

Thés glacés, smoothies, cafés frappés : une machine à glaçons évite d'acheter de la glace en sacs. Une armoire à boissons vitrée complète l'offre à emporter. Installez un adoucisseur si l'eau est calcaire.

Guide machine à glaçons · Guide armoire à boissons · Guide adoucisseur.

Coupes, verres, théières, spatules à glace : un lave vaisselle sous comptoir suffit souvent, un lave vaisselle à capot se justifie avec une salle importante. Ajoutez une plonge inox pour les bacs et ustensiles volumineux.

Guide lave vaisselle · Sous comptoir ou capot ? · Guide plonge inox.

Des tables inox pour le dressage des coupes et la préparation, idéalement avec du froid en dessous (table réfrigérée) pour les garnitures et coulis.

Guide table inox · Guide table réfrigérée.

La vitrine à glace et la production froide (cellule, turbine si vous fabriquez) sont les postes les plus lourds ; leur prix dépend surtout du nombre de bacs et des capacités. Quelques repères du marché (HT) :

La vitrine à glace et la cellule dépendent trop du nombre de bacs et de la production pour donner un prix moyen : faites les chiffrer sur votre volume réel.

Une vitrine à glace sous dimensionnée en classe climatique : en été, elle ne tient plus la température et la glace se dégrade.

Stocker la production dans la vitrine : elle sert à présenter, pas à congeler.

Fabriquer sans cellule : la glace refroidie lentement devient granuleuse.

Oublier l'entretien du froid : condenseurs encrassés, joints usés, et la consommation grimpe. Entretenir son matériel frigorifique.

Vitrine à glace (nombre de bacs, classe climatique)

Congélateurs ou conservateurs (stock)

Cellule de refroidissement et surgélation (si fabrication)

Vitrine pâtissière réfrigérée + armoire réfrigérée

Machine à glaçons + armoire à boissons + adoucisseur

Lave vaisselle + plonge inox

Tables inox + table réfrigérée